Ett Öppet Brev till (Hane) Kockar

Den senaste tidens avslöjanden ” av skenande trakasserier i restaurang branschen var inte precis en shocker att kvinnor som arbetar i den. Eller män, för den delen.
Detta är inte bara en fråga om några rötägg och det vet vi alla. För varje John Besh stänkte över Sidan Sex, kan vi anta hundratals, om inte tusentals, mer med kök precis som sin kvinnliga anställda som beskrivs. Något är trasigt här. Det är dags att kockar och restaurangägare öppet erkänna den större kultur som kläcktes alla dessa läskig ägg, och har lite svårt samtal mellan oss som är länge sedan.
Låt oss börja med detta: att Bedöma en kvinna som en kropp, snarare än som en person med ett sinne, karaktär och talang, förnekar fullt mått av hennes mänsklighet. Det är fel och det befläckar oss alla.
Riktiga män behöver inte veta detta.
De ska inte behöva vara sa att de höga insatser av elit kök rättfärdigar inte den fula machismo som löper genom så många av dem.
Det var en sträcka som i slutet av 90-talet på Gramercy Tavern när alla ledande kockar i mitt kök var kvinnor. Natt efter brutal natt vi haft samma pressad balett på hög värme, 86 skulle lax och biljetter spotta ur skrivaren på ett klipp för snabbt för att möta. Den enda skillnaden var tysta; smacktalk var borta. Dessa kockar var hårt fokuserade, tävlar mot sig själva, inte varandra. Jag minns en grupp av franska kockar var på besök som hade en bra håna över hane till hona förhållande i köket. Jag minns också de stängde upp ganska snabbt när de väl såg maten.
Mitt kök är knappast perfekt. Jag har låtit mitt humör köra hög och drivs trycket upp. Jag har borstat av grinande utan att erkänna dess underliggande fientlighet. Jag en gång kallade en journalist ett “rykte-mongering b — -h” för att skriva ut skvaller som skadar min personal, en könad sluddra som jag beklagar. Men jag räknar mig lycklig: jag hade en far som inte skulle tillåta en bristande respekt av min mor, och den lektion som sänktes i mer fullt ut under min uppväxt än den avslappnade misogyna jag såg överallt annars. Det gjorde det till ett enkelt val att vända sig bort de högt betalda bachelor parter som ville hyra ut PDR och ta in en strippa, vilket inte är en miljö som är mina servrar skrivit på för. Det gjorde det en no-brainer att brand förskjutning av en staffer som knäppte bilder av hans kvinnliga medarbetare i deras omklädningsrum utan deras samtycke. Och det gör det lätt för mig att se att det är dags för män i restaurang branschen att säga till varandra: tillräckligt.
Tillräckligt med, Eftersom djupt ner män vet att sexistiska shit-talk är bara en lat substitut för verklig kvickhet.
De vet att arbete är inte sexigt tid.
De vet att om de måste insistera på att det var samförstånd, det var nog inte.
De vet att kvinnor egentligen inte vill höra om deras boners (och att de inte bör säga boner, eftersom de inte är femton.)
jag kan tänka mig att ledare i vår bransch kommer nu rusar fram med pratar om hur kvinnor ska känna sig säkra och värdefulla i våra restauranger. Men är det konstigt att dick kultur kvarstår i professionella kök när de flesta kvinnor är borta från baksidan av huset när de träffar sitt 30-talet? När och kära som fortfarande betalas i genomsnitt 28% mindre än sina manliga motsvarigheter? Män betydligt fler än kvinnor som kockar i toppen kök, men inte, som legenden säger, eftersom det bara är “riktiga män” kan stå värmen.
Vi måste göra mer än att låtsas att fixa detta. Det räcker inte för oss att fråga, ” Hur kan vi beter oss på olika sätt runt våra kvinnliga anställda och medarbetare?' Vi bör i stället vara fråga ” Vilka hinder för deras framgång göra att jag är skyldig det till dem för att ta bort?' De av oss med våra egna kök bör vara fråga ” Vad har jag kunnat ta för givet på mitt till toppen att kvinnor ofta inte kan, och hur kan jag hjälpa till att fixa det?” Det är dags att vi reimagine familj-främmande arbetsvecka som talar om för unga kockar att vara en “riktig” kock är oförenligt med att vara förälder. Att avvägningen är en Faustiska fynd, och sin egen form av trakasserier. Och medan vi är på det, låt oss skrota de älskade myter om muskler, blod och blinda offer som kockar och deras medhjälpare använda för att motivera exploaterande arbetsförhållanden. Visst, vi alla svettades och skrotas och arbetat hårt för att komma dit vi är, men de flesta av oss gjorde det utan extra plåga för sexuella trakasserier. Tillräckligt med .
för En generation sedan, Amerikanska kockar var unga uppkomlingar, aptering gamla världens konventioner och smida en ny bana. Vi var som att titta på. Är detta slutet på den eran? Är detta vad som passerar stafettpinnen ser ut? Eller har vi andra lag i oss, i vilken vi väcka äter mer än någonsin eftersom vi ge en ny generation av talang? Kan vi äntligen omdefiniera, i våra kollektiva sinnen ” öga, vad ras, kön eller sexuell identitet av en top chef kan vara, och vidta åtgärder för att få det att hända? Kockar är ett tufft gäng; canny, kreativa och snabba på fötterna. Det är därför jag satsar vår bransch kan skaka av sig sin grinande ödla hud och få denna rätt. Jag satsar på att vi är smarta och självsäkra nog att konkurrera på lika villkor och skapa verklig möjlighet, eller åtminstone lära sig hur det är gjort från den nya grödan av kvinnor (och män) driver sina egna kickass kök på ett humant sätt och vinna priser, föräldraskap unga barn. Jag satsar vi kan förnya vår bransch som en plats där människor av alla kön känna sig trygg och förbereder dig för att leda.
Några åldrande bros kan ge oss flack för det. Men bara tills de ser mat.

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply